曾有人调侃建市时间短，随煤炭起落的平顶山市是散装的，其存在感远不如其下辖的2市4县。
这点放在美食上也同样适用，平顶山市区大小饭馆林立，但少有市区专属的特色饮食，然而其下辖县市却都有着名气不小的地方美食，鲁山揽锅菜、郏县饸饹面、舞钢热豆腐......
西瓜| © 撰文
西瓜| © 版式
01
市区随处可见的美食
来自下属的县或市
▼
五湖四海的人因资源来到平顶山，他们的加入构成了平顶山多元的城市内容。
平顶山同样用百样杂陈、和而不同的菜来招待他们。
有意思的是这些菜虽然在市区里随便可见，却都不是来自市区，而是来自于平顶山下属的县或市。
每个鲁山人回到老家，最想吃的是鲁山家家户户都会做的揽锅菜，其实也是烩菜的一种。
揽锅菜的重点就在“揽”字上，大肉、丸子、豆腐、粉条等都揽在一锅里，鲜香软嫩、咸辣适口，最配两三个暄软的白面馒头。
揽锅菜里的蔬菜，也随节令而变，冬天多是大白菜，夏天常是小青菜，加点香菇木耳点缀下。其中的鲁山一绝干拳菜，筋道又带着山野芬芳，两筷子挑没了，总也吃不够。
到了郏县，街上开的满是豆腐菜店，从外表看起来好像也是一锅杂烩，但主角却换成了豆腐和粉条。
豆腐菜分荤素两种，素的用山羊骨的高汤打底，加上油炸后的豆腐丝、粉条、白萝卜，再洒上满满的葱青、葱白，味道十分诱人。
至于荤的，就是在素豆腐菜的版本里加入羊杂碎和羊血，汤味更醇厚，口感微辣，冬天吃特别暖胃。
爱吃豆腐的还有舞钢人。
舞钢热豆腐，点浆的水只用舞钢人专备的，这专门的点水点出来的豆腐比豆花老些，比平常的豆腐要嫩些。
南北方为甜咸豆腐脑争破了脑袋，但是在舞钢，这热豆腐可咸可甜。
甜的做起来简单，加糖就行。咸的加料就是淋上辣子汁、蒜泥汁、香椿汁。还有些小摊加了些不同的料，比如麻酱、芹菜碎、韭花酱、黄豆粒。
各地的人加的料虽不尽相同，但万变还离不了这豆腐之宗。
常是沿街小摊在叫卖舞钢热豆腐，稍大的摊子还能支起两张桌子让客人坐着吃。多数的小摊只能让客人一手拿勺一手端着豆腐，边走边吃。
这些地方风味早早就走到了平顶山市区，来到平顶山的人，即便不下县域，也能吃到地道的县域美食。
02
在河南面食界
平顶山能占一席之地
▼
作为小麦的主产区，河南人天然地对“面食”有着独特的情感。河南最常见的面食，一是面条，二是馒头、饼类。
一直以来，河南烩面作为河南面食之首备受好评，但有人认为，河南面食之首是来自平顶山的郏县饸饹面。
在郏县，很多人家都会自制饸饹面。荞麦面加白面混合的面团，被填到特制的饸饹床子里，一个人坐在杠杆的一端，一上一下，正好是一碗面的量。压出来的面，直接下在锅里，不多时就可以捞出。
让郏县人骄傲的郏县饸饹面，用八个字概括就是：一清、二白、三红、四绿。一清是指汤清；二白是指面白；三红则是秘制的辣椒油颜色红亮；四绿就是小葱和香菜的颜色了，吃起来鲜香过瘾。
河南的烩面流派众多，叶县的烩面在其中也丝毫不逊色。
叶县烩面讲究一锅一烩，最大的特点在于“炝”。上好牛、羊肉丝，豆腐干丝加上葱、姜、蒜、红辣椒等在锅里爆炒，炝出肉和菜的香味，然后添加高汤，汤沸煮面，再加入几片青菜。
出锅时碗里再撒一把切碎的香菜末，端上桌后，白的是面，绿的是菜，醇的是汤汁，香的是羊肉！还要配上掺了羊油牛油的秘制辣椒，香香辣辣，一碗下肚，极其满足。
平顶山还改良了四川重庆的麻辣面，把粗面干拌，配上肉丝酱料，味道麻辣鲜香，层次分明！吃一口面喝一口口乐，妙极了！
除了面条这种面食，平顶山还爱吃馒头和面饼。
叶县的张集硬面馍，刚出锅时层层叠叠，底部微焦，香酥可口，能长期存放不霉不裂。
千层饼哪个地都有，平顶山的手抓千层饼，形状和一般千层饼类似，但比一般的更加膨松，外焦内嫩，麦香味浓，用手抓着来吃，别有一番风味。
03
端出这几道菜
一定是出于重视
▼
河南人待客时总要把最好的食物拿出来犒劳自己或招待客人，表达自己的热情和对亲朋好友的尊重。
在平顶山人的饭桌上，当他们拿出这几样东西时，那一定是代表他们重视你的心意。
以前就有宝丰人向我们安利买根烧鸡，“在我们宝丰，大街上的烧鸡都是一个名字——买根烧鸡。”
“买根”是个人，还是平顶山的名人。买根烧鸡是以已故的老掌柜“买根”命名，是宝丰的“十大文化名吃”之一，平顶山的大街小巷，都有他家的烧鸡店。
买根烧鸡已有百余年历史，老汤一直没有换。烧鸡能不能做得好，全指望这锅老汤。据说，这锅老汤比买根的万贯家财还抢手。
焖肉系列也是平顶山的特色之一。平顶山的酱焖鸡，鸡、酱、花椒等，全是当地自产。
肉质肥美的本地鸡加上自家做的酱，可咸可淡，柔嫩味鲜，最适合用来待客下酒。
还有鲁山县具有回族特色的黄焖肉，色鲜、肉烂、味美。
郏县有三绝，牛肉、茶水、饸饹面，三郎庙的腌制牛肉就是其中一绝。
三郎庙牛肉选用的牛，是我国八大优良品种之一的郏县红牛，而且在康熙年间是作为贡品存在的。
腌肉的水用的是“玉泉水”，再加上多种秘制天然香料制成。
三郎庙牛肉吃起来也很方便，买回来切片装盘即可。根本没必要进行调拌，生怕会破坏了牛肉本身的味道。
本地人爱吃这些，吃的是习俗、是乡情。外地人来到平顶山，吃的是平顶山好客、包容的味道。民以食为天，平顶山用最好的美食招待每个驻足于此的人，迎来送往。
（图片来源于网络）
发表评论